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On 26.04.2020
Last modified:26.04.2020

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Ungarische Salami | Gyulaer & PICK

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Zur Vorbereitung wird das Fleisch stark gekühlt. Da das Fleisch gehackt wird, ist die Verwendung von Kuttern üblich, und nur gelegentlich wird das Fleisch gewolft.

Fleisch und Speck werden zusammen bis zum gewünschten Zerkleinerungsgrad Körnung bearbeitet. Wurden traditionell Naturdärme verwendet, ist heute der Einsatz aller Arten von Wursthüllen üblich.

Beim Einsatz von Dosen erfolgt die Verpackung erst nach der Reifung. Häufig wird mit Salami ein typischer Edelschimmelbelag auf der Wursthülle verbunden.

Das Mangalitzaschwein ist eine ungarische Schweinerasse, aber wird in ganz Europa gezüchtet. Hier ist darauf zu achten, dass beim Züchten dieser Schweine nur die Mangalitzarasse verwendet wird.

Unsere Produkte kommen direkt aus Ungarn zu uns, weshalb wir uns sicher über den Inhalt sind. Bestes Fleisch, frische Zutaten und ein sorgfältiger Herstellungsprozess sind bei unseren Produkten garantiert.

So gut die ungarische Salami auch als Brotbelag schmeckt, können Sie sie noch auf anderer Weise konsumieren.

Auch das Räuchern war schon vor Jahrtausenden bekannt. Salami wird heute an erster Stelle aus Schweine- und Rindfleisch gemacht, es darf aber auch Pute, Lamm oder Wild sein.

Die deutschen Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse besagen, dass Wurst generell aus Teilen von Rindern oder Schweinen hergestellt wird.

Kommt eine andere Tierart dazu, spiegelt sich das im Namen wider, wie zum Beispiel bei Geflügel-, Puten- oder Hirschsalami.

Zunächst werden die Fleischstücke im Kutter zerkleinert. Dann kommen Speck und nützliche Bakterien wie Milchsäurebakterien hinzu. Sie sorgen für ein saures Milieu, in dem sich Verderbniskeime schwer ausbreiten, und tragen zur Aromabildung bei.

So kann die Salami beim Reifen in hoher Luftfeuchtigkeit gut schrumpfen. Natürlich gibt es je nach Region Unterschiede, etwa in der Feinheit des Fleisches, das mal fein, mal grob zerkleinert wird.

Oder in der Würzung, die mild oder pikant ausfallen kann. Während in südlichen Ländern Salami wochen- bis monatelang an der Luft reift, wird sie in kühleren Ländern wie Deutschland immer geräuchert.

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